脱骨猪肘
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点击查看大图 将猪肘上的毛去除干净备用， 芸豆提前一晚上泡好；
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点击查看大图 将猪肘切开露出骨头， 并在肉划上几刀方便入味；
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点击查看大图 准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段；
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点击查看大图 4.将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；
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点击查看大图 搅拌均匀后腌制二个小时以上；
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点击查看大图 将泡好的芸豆去皮备用；
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点击查看大图 将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；
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点击查看大图 将煮好的猪肘捞出， 剔除骨头；
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点击查看大图 将剔除骨头的猪肘垫入碗底；
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点击查看大图 在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；
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点击查看大图 再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟；
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点击查看大图 再拿出来，将汤汁逼出来；
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点击查看大图 将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；
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点击查看大图 将刚滤出来的汤放入锅中烧；
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点击查看大图 加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；
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点击查看大图 将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；
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最后一步
点击查看大图 最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。
1. 猪肘去毛洗干净后，用刀切开至骨头，并将两边的肉剔开些，并在露出的肉上划上几刀方便入味； 2 将准备好的大料和酱油等放入，拌均匀后腌制二个小时以上， 腌制时间越长越入味； 3. 腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中， 并加入适量的水， 水要超过猪肘二分之一以上， 高压锅压上三十分钟； 4. 煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头，将去骨的猪肘放入碗中，上面铺上剥好的芸豆，倒入煮猪肘的汤（汤要提前将调味料滤出倒掉），再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟； 5. 蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁，倒扣在盘中，这样能保持猪肘的外形；倒出的汤汁加入适量的水淀粉，大火收汁，最后加入适量的盐等调味料；汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。
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发布于 2014-03-17
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