MACARON的初体验-可可巧克力马卡龙
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
糖粉
100g 、
杏仁粉
100g 、
水
25g 、
砂糖
100g 、
蛋清
38g×2 、
可可粉
适量 、
巧克力馅-黑巧克力
45克
、
巧克力馅-动物性淡奶油
40克
、
巧克力馅-速溶咖啡粉
2g
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 将杏仁粉与糖粉混合,用料理机打细后过筛
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2/13
点击查看大图 25g水加100g砂糖中火熬制114度时,开始打发38g蛋白(这次我用5天前取出冷藏的蛋白,加了一小勺蛋清粉),打至湿性发泡
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3/13
点击查看大图 当糖加热到118度时,将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中
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4/13
点击查看大图 持续打发至干性发泡
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5/13
点击查看大图 打蛋器调至慢速,加入适量可可粉打匀
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6/13
点击查看大图 将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥
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7/13
点击查看大图 分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥将烤箱预热至150度
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8/13
点击查看大图 将拌好的马卡龙糊挤上烤盘,平震烤盘两次排出空气,放入烤箱15分钟
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9/13
点击查看大图 将黑巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。
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10/13
点击查看大图 动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀
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11/13
点击查看大图 搅匀的奶油加入巧克力,再次搅匀。
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12/13
点击查看大图 将溶化的巧克力液装入裱花袋,放入冰箱冷藏,直到变得十分粘稠。
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最后一步
点击查看大图 将巧克力馅挤在饼皮上
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展开全部13个步骤
发布于 2014-03-12
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