超级完美戚风蛋糕
288934人浏览 · 5862人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
鸡蛋
3个 、
低筋面粉
55g 、
玉米淀粉
12g 、
牛奶
35g 、
细砂糖蛋黄用
25g
、
细砂糖蛋清用
60g
、
色拉油
35g 、
盐
1/4茶匙(1.25g) 、
柠檬汁
1/4茶匙(1.25g) 烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 蛋清分离,粉类过筛备用。
-
2/13
蛋黄加25g细砂糖、盐,搅拌均匀。
-
3/13
加入牛奶,搅拌均匀。
-
4/13
分次加入色拉油,搅拌均匀。
-
5/13
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,切伴至顺滑无颗粒。
-
6/13
蛋白加柠檬汁和20g细砂糖,用电动打蛋器打至粗泡状态(泡沫状)。
-
7/13
再加入20g细砂糖,继续搅打至蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂(湿性发泡)。
-
8/13
最后加入余下的20g细砂糖,打至蛋白表面光泽较差,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂(硬性发泡)。此时,预热烤箱,上下管150摄氏度。
-
9/13
分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀。
-
10/13
倒入蛋糕模中,用力拍打模具两下,把大气泡振出。
-
11/13
入烤箱,上下管150摄氏度,中下层,40分钟。
-
12/13
出炉时,将蛋糕连模具从离桌30cm处摔下,让蛋糕内外的空气交换一下。
-
最后一步
倒扣蛋糕在烤架下放凉,冷却后可脱模食用。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2014-03-11
换一个做法相关分类
相关推荐