无添加天然草莓酱
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 我是按照每1000克草莓150克白糖的比例腌制草莓 草莓要洗干净，然后切成两半 先用一半的糖拌匀切好的草莓，码紧 另一半糖撒到表面，铺匀盖上保鲜膜，放到冰箱腌制12小时以上！
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点击查看大图 12小时以后，取一个干净无油的不粘锅 切记干净无油！！！
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点击查看大图 这是腌了一晚上的草莓，我们打开看看样子
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点击查看大图 可以眼见果肉发白，是因为腌制的时候细胞膜破了，细胞液流出，剩下的果肉其实就是细胞的框架 经过这样的处理细胞内物质流出，果胶析出，更容易制作果酱
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点击查看大图 把果肉连同汁液全都倒在锅里面，进行煮制 边煮边搅
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点击查看大图 沸腾了，一直保持大火，注意很多浮沫，不要撇去，这是糖类物质和果胶作用的结果并不是脏东西
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点击查看大图 远看雾气昭昭啊！ 沫子可能会增多，不要担心，慢慢搅匀
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点击查看大图 可以看到汁水慢慢黏稠了
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点击查看大图 这张能够明显看到汁水少了，锅壁留下的痕迹就是证明！这个时候转小火，在蒸发水分浓缩的同时，还要防止糊锅和糖分焦化
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点击查看大图 已经初步成型，但是为了保证品质，需要进一步浓缩蒸发水分 这个时候我的操作就是关掉电源蒸发水分，冷却后再打开电源，但是不要让果酱沸腾
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点击查看大图 大家看看这就是大功告成的草莓酱！ 是不是很晶莹剔透？？
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点击查看大图 并不是全都熬烂了，大块果肉大大滴存在，这就是切成一半儿不是打烂的好处
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最后一步
点击查看大图 5斤草莓，做了这三小瓶子，所以外面卖的草莓酱添加物会有多多？？ 全是添加的果胶等等物质，根本没有多少草莓的！ 还是自己做的放心 冷却了放进开水消毒的瓶子里面，盖好盖子，能保存相当长一段时间！
小贴士
果酱浓缩的过程中千万不要糊锅，否则就成了焦糖味的果酱了
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发布于 2014-02-23
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