锅蹋豆腐
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将豆腐切成自己喜欢的块。
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点击查看大图 切好的豆腐放在一个盘子里，撒上(以下都是全部配料一半的量)盐、料酒、葱末、姜末，腌制5分钟左右。
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点击查看大图 面粉放入一个碗中，将腌好的豆腐用筷子夹住在面粉中稍微蘸一下，多余的面粉抖掉。
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点击查看大图 将鸡蛋搅打均匀，再将沾好面粉的豆腐蘸上蛋液。
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点击查看大图 锅中放油，中火加热，待油温达到7成热时，放入豆腐炸至金黄捞出备用。
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最后一步
点击查看大图 锅中留底油，放入剩下的葱末、姜末爆香，之后放入高汤(无高汤可以加清水)、盐、鸡精和料酒，滑入炸好的豆腐，中火烧3分钟，收汤即可装盘。
小贴士
锅蹋豆腐是先煎后炖，吃的就是那个酥嫩的劲儿。首先是不要将豆腐裹太多的面粉，只要豆腐上沾上面粉即可。其次是煎炸时不要过火，炸得太酥，后面就缺少口感了。再次是蹋的时候千万不能火太大，这样容易蛋液和豆腐分离。
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发布于 2014-02-23
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