肉松戚风蛋糕卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
戚风蛋糕配料
、
鸡蛋
4个 、
低筋面粉
80g 、
细砂糖（加入蛋白中）
60g
、
细砂糖（加入蛋黄中）
20g
、
玉米油
50g 、
水
50g 、
泡打粉
1/2小勺（2.5ml） 、
夹馅配料
、
沙拉酱
100g 、
肉松
100g 烹饪步骤
-
1/10
蛋黄蛋白分开，蛋黄加细砂糖打发到体积膨大，颜色变浅，浓稠，分三次加入玉米油，每加一次都搅打到混合均匀再加下一次。再加水，搅拌均匀，筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊。
-
2/10
蛋白打发可分次或一次性加入细砂糖，我懒，所以一次性加入细砂糖，电动打蛋器打发到湿性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
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3/10
盛1/3的蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，再取1/3蛋白拌入蛋黄糊中，翻拌均匀后，把蛋黄糊倒入蛋白碗里，继续翻拌均匀，即成戚风蛋糕糊。
-
4/10
面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力震几下，让面糊内部的大气泡跑出，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15～20分钟，直到表面金黄色。
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5/10
准备一张新油纸或锡纸，把蛋糕倒扣在上面，移去烤盘，趁热撕去蛋糕上的锡纸，此时蛋糕底面朝上。
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6/10
蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，表面抹上一层沙拉酱。
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7/10
蛋糕表面撒满肉松，先用刀在边缘位置切上一刀，但不能切断，这样卷的时候更方便。
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8/10
开始卷了，可借助擀面杖绕在锡纸上，擀面杖往后卷，同时蛋糕卷往前推。
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9/10
卷好后，用锡纸把卷好的蛋糕卷像糖果一样包起来，放入冰箱冷藏半个小时定形后，即可切开。最近天气冷，我连冰箱都没放，这样吃的时候也不会太冷。
-
最后一步
做正卷的话，烘烤时间适当延长几分钟，表面微焦黄，最后撒肉松时蛋糕体不用再翻面，正卷反卷都不影响口感
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2014-02-21
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