自制卤汁--卤鸡蛋

Name: 自制卤汁--卤鸡蛋
Ingredients: 鸡蛋 7个; 2小块; 10克; 2个; 2个; 4-5片; 5克; 2大匙（30ml）; 1小匙（5ml）; 500ml; 1小匙

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

鸡蛋 7个、桂皮 2小块、花椒 10克、

八角（大料） 2个

、丁香 2个、香叶 4-5片、五香粉 5克、生抽 2大匙（30ml）、老抽 1小匙（5ml）、清水 500ml 、盐 1小匙

烹饪步骤

小贴士

耀婕的温馨提示： 1. 所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中，这样滤渣会很方便。 2. 做好的卤水汁冷藏可以保持7天，如果长时间不用的话，滤掉渣子后冷冻可以保存3个月。 3. 自制卤水汁的好处除了安全卫生之外，还可以根据自己的口味添加调味料，其中八角和桂皮是必不可少的。 4. 鸡蛋很容易上色入味，如果还需要卤制其它的食材，则要适当地延长浸泡的时间。做卤味只要遵守几个原则就好：调料冷水下锅，小火加热至开锅；只卤蔬菜和豆制品的话，放一块肉会增香；放点藕片进去的话，入味的速度会加快；喜欢颜色看起来深深的，老抽多放一点就可以啦。这次我只卤了鸡蛋，与卤其它食材的方法是一样的，都是提前煮熟，然后放到卤汁中。值得一提的是，卤鸡蛋的话只是把熟鸡蛋放进卤汁中浸泡就好，其它的食材是需要放进卤汁中继续煮10-20分钟再浸泡的。耀婕也在这里：耀婕的微博：@耀婕邮件：alicetia@gmail.com 博客：http://alicebei.blog.sohu.com/

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发布于 2014-02-20

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