一口热狗包/香肠包(18L烤箱,两盘份量)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备材料。大碗放入除黄油和辅料外的全部材料,小碗1放黄油,小碗2放刷表面用蛋液,小碗3放刷表面用水。
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把大碗内材料揉至能拉出小片薄膜。
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向大碗内加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段。
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点击查看大图 将面团放到干净的盆里,基础发酵60分钟,发至体积2.5倍。基础发酵:在温度30到40度,湿度80%的环境下发酵约60分钟。
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点击查看大图 发酵结束后,将面团分为20g一个的小面团,分别滚圆后松弛15分钟。
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点击查看大图 将松弛好的面团擀成长形。
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7/18
点击查看大图 从左往右折1/3。
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8/18
点击查看大图 从右往左折1/3。
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9/18
点击查看大图 再对折成棒状,松弛18分钟。
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10/18
点击查看大图 取一份面团,将其搓成水滴状,擀长,将1/4的热狗肠放在较宽的一端,从宽的一端卷向窄的一端。
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点击查看大图 卷成这样。
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点击查看大图 将全部面团卷好,准备二次发酵。
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点击查看大图 将面包进行二次发酵。二次发酵:在温度32到38度,湿度75%到80%的环境中发酵50分钟。
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14/18
点击查看大图 用刷子在面包表面刷一层清水。
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15/18
点击查看大图 用刷子在面包表面刷蛋液。
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点击查看大图 进烤箱。170度,18分钟,中层,上下火。烘烤时留意面包上色程度,大概在第8分钟到第10分钟,在面包上面盖上一层锡纸,直至烘烤完毕。
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点击查看大图 来张大合照呗~
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最后一步
点击查看大图 一大箱软乎乎的小热狗~
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展开全部18个步骤
发布于 2014-02-18
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