最详细的海绵蛋糕制法
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将鸡蛋打入较深的搅拌碗中，放入砂糖，把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全溶解，蛋液温度达到40度左右。
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点击查看大图 水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀。
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点击查看大图 水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀。
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点击查看大图 将黄油放入牛奶中，隔水加热，或者直接用微波炉加温，使温度保持在50-60度。
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点击查看大图 将烤箱预热至160度。
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点击查看大图 将打蛋器调到低速打发蛋液几秒钟，使蛋液呈现出发泡状态。再将打蛋器调到高速，打发4分钟-4分半，直到蛋糊洁白粘稠，滴落时不会断线，低落下的蛋糊痕迹慢慢消失。也可用打蛋器在蛋糊上写一个8字，痕迹慢慢消失表示打发到位。将打蛋机再次调到低速，继续打发2分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。理想的状态是将牙签插入打好的蛋糊中约1厘米，不会很快倒下。
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点击查看大图 筛入面粉，用橡胶刮刀大幅搅拌直到看不见干粉。
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点击查看大图 取一部分面糊，与预热好的黄油牛奶混合，搅拌均匀，再将其倒入大部分面糊中，有节奏并轻快地搅拌80-100次。
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点击查看大图 将蛋糊倒入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡，然后放入预热好的烤箱。
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点击查看大图 烤制的时间视烤箱的型号功率而定，一般是30分钟左右，将筷子或竹签插入并拔出后没有糕体粘着在上面标示烤制完成。前10分钟用锡箔纸覆盖糕体表面，10分钟后取出锡箔纸继续烤制到完成。
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最后一步
点击查看大图 将烤制好的蛋糕取出，倒扣在冷却架上，晾至不烫手，翻面，放至完全冷却。小心脱模。
小贴士
抱歉我在制作时没有拍摄下每一步详细的照片，只能给大家看部分的成品照片，以后制作时将这些步骤补上。另外，步骤中前面几张是第一次失败的蛋糕成品，也给大家看一下，成功和失败的成品差别很大，所以气泡很重要。
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展开全部11个步骤
发布于 2014-02-16
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