蛤蜊塞肉
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 锅内放少许水（水不能太多），放入洗净的蛤蜊，等到蛤蜊开口后，一个个拣出来，是看到一个开口就拣出来，不是一起拣出来，这样才不会老掉。
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点击查看大图 这是焯好水的蛤蜊
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点击查看大图 焯蛤蜊的水装碗，等冷却后备用，鲜着呢，但要记住这水是咸的。
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点击查看大图 拆肉，记得要把沙袋挤出来，然后把蛤蜊肉剁碎。
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点击查看大图 肉馅里加蛤蜊肉，少许焯蛤蜊的水，料酒，盐，老抽一点点（上色），最后拌入些生粉。
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点击查看大图 蛤蜊壳用刷子，刷干净。
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点击查看大图 夹入肉馅，装盘，中火，隔水蒸20分钟。
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点击查看大图 接着来勾个芡，起油锅
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点击查看大图 加入葱姜蒜末，煸炒
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点击查看大图 加入之前焯蛤蜊的水和蒸蛤蜊时盆里的汤汁，老抽，糖少许，水淀粉勾芡。
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最后一步
点击查看大图 最后把勾的芡汁淋在蛤蜊上，撒上些葱花。
小贴士
蛤蜊要选个头大些，大小均匀的。焯蛤蜊的水，以及蒸好蛤蜊后，盆中的汤汁，都不能倒掉，用来拌在肉馅中，或最后用来勾芡，这些汤汁都很美味的，但要注意，焯蛤蜊的水是咸的。
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发布于 2014-02-04
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