＜京菜＞京酱肉丝

Name: ＜京菜＞京酱肉丝
Ingredients: 猪里脊肉 400g; 半块（20g）; 1棵（80g）; 1枚; 2张（400g）; 1大匙（15mL）; 1/2小匙（3g）; 1大匙（9g）; 2大匙（50g）; 2大匙（30g）; 1大匙（15g）; 1大匙（15g）; 2小匙（10mL）; 1小匙（5mL）

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

猪里脊肉 400g

、生姜半块（20g）、大葱 1棵（80g）、

鸡蛋清 1枚

、豆腐皮 2张（400g）、

绍兴花雕酒 1大匙（15mL）

、食盐 1/2小匙（3g）、

马铃薯淀粉 1大匙（9g）

、甜面酱 2大匙（50g）、番茄酱 2大匙（30g）、蚝油 1大匙（15g）、白砂糖 1大匙（15g）、老抽 2小匙（10mL）、香油 1小匙（5mL）

烹饪步骤

小贴士

1．姜片可以有效去腥，如果喜欢吃姜，可以剁成姜末和肉丝一起炒熟，这样炒的肉丝别有味道； 2．第一遍炒肉丝一定要先热锅再加油，这样可以防止肉丝粘锅；肉丝腌制好再加点油不但可以防止粘锅，还能锁住肉丝中的水分，否则肉丝的口感就会大打折扣； 3．酱料一定要慢火炒香，否则很容易糊锅，并且大火易使酱料脱水，味道就会过咸； 4．因甜面酱、蚝油和老抽皆含有盐分，为避免口味过咸，只需在腌制时加入少许食盐，之后可根据个人口味再调味； 5．京酱肉丝可用豆腐皮或小饼搭配葱丝卷食，也可以和米饭等主食一起食用，全依个人喜好而定。

4/10

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发布于 2014-01-26

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