＜京菜＞京酱肉丝
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
猪里脊肉
400g
、
生姜
半块（20g） 、
大葱
1棵（80g） 、
鸡蛋清
1枚
、
豆腐皮
2张（400g） 、
绍兴花雕酒
1大匙（15mL）
、
食盐
1/2小匙（3g） 、
马铃薯淀粉
1大匙（9g）
、
甜面酱
2大匙（50g） 、
番茄酱
2大匙（30g） 、
蚝油
1大匙（15g） 、
白砂糖
1大匙（15g） 、
老抽
2小匙（10mL） 、
香油
1小匙（5mL） 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 猪里脊肉浸泡出血水，剔除筋膜，切成约8cm长、5mm宽的丝；
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2/10
点击查看大图 生姜去皮，切成片；大葱洗净留葱白（约50g），先纵向劈开再斜着切成细丝，铺在盘子底部；豆腐皮切成边长约12cm的正方形，上笼篦蒸8分钟；
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3/10
点击查看大图 甜面酱、番茄酱和蚝油在碗内搅拌均匀，配成酱料；
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4/10
点击查看大图 肉丝先加入花雕酒和姜片用手抓匀，腌制10分钟去腥；
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5/10
点击查看大图 拣出肉丝中的姜片，再加入食盐、淀粉、鸡蛋清和2小匙（10mL）水抓匀，腌制20分钟，最后加入1大匙（15mL）色拉油抓匀；
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6/10
点击查看大图 炒锅烧热，加入色拉油，放入腌好的肉丝快速炒散，炒至变白后盛出待用；
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7/10
点击查看大图 炒锅加入少许色拉油，小火烧至三成热，倒入酱料慢火炒出香味；
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8/10
点击查看大图 再放入炒过的肉丝，转大火翻炒均匀；
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9/10
点击查看大图 加入白糖的老抽，将肉丝炒至棕红色，最后淋入香油；
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最后一步
点击查看大图 即可出锅盛入铺好葱丝的盘中。
小贴士
1．姜片可以有效去腥，如果喜欢吃姜，可以剁成姜末和肉丝一起炒熟，这样炒的肉丝别有味道； 2．第一遍炒肉丝一定要先热锅再加油，这样可以防止肉丝粘锅；肉丝腌制好再加点油不但可以防止粘锅，还能锁住肉丝中的水分，否则肉丝的口感就会大打折扣； 3．酱料一定要慢火炒香，否则很容易糊锅，并且大火易使酱料脱水，味道就会过咸； 4．因甜面酱、蚝油和老抽皆含有盐分，为避免口味过咸，只需在腌制时加入少许食盐，之后可根据个人口味再调味； 5．京酱肉丝可用豆腐皮或小饼搭配葱丝卷食，也可以和米饭等主食一起食用，全依个人喜好而定。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2014-01-26
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