红丝绒蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蛋糕片
、
蛋黄糊：
、
蛋黄
5个 、
绵白糖
20g 、
玉米油
40g 、
低筋面粉
30g 、
红曲粉
10g
、
蛋白糊：
、
蛋白
4个 、
绵白糖
70g 、
夹馅
、
淡奶油
250g 、
细砂糖
15g 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 蛋清蛋黄分离，将5个蛋黄倒入碗中；
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2/18
点击查看大图 加入绵白糖，用打蛋器搅打；
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3/18
点击查看大图 呈乳白色至体积膨胀；
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4/18
点击查看大图 蛋白倒入无水无油的盆中；
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5/18
点击查看大图 用打蛋器低速搅打蛋白，整体生成绵密的气泡；
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6/18
点击查看大图 倒入全部量的绵白糖；
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7/18
点击查看大图 继续用打蛋器搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；
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8/18
点击查看大图 将步骤三中拌好的蛋黄糊倒入蛋白中；
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9/18
点击查看大图 用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀；
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10/18
点击查看大图 低筋面粉与红曲粉混合后筛入盆中；
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11/18
点击查看大图 继续用橡皮刮刀翻拌均匀；
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12/18
点击查看大图 将玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中；
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13/18
点击查看大图 用刮刀快速的将面糊翻拌均匀；
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14/18
点击查看大图 烤盘铺上油纸，将拌好的面糊倒入，表面稍稍刮平，放入预热好的烤箱中层，190度，烘烤15分钟左右；
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15/18
点击查看大图 出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去油纸；
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16/18
点击查看大图 淡奶油倒入盆中，加入细砂糖，用打蛋器打发；
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17/18
点击查看大图 蛋糕片下垫一张油纸，将打好的奶油涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油；
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最后一步
点击查看大图 卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。
小贴士
1、鸡蛋用冷藏后的比较好； 2、打发蛋白用时大概为3分钟左右，打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变即可； 3、偷懒，直接用玉米油代替了原方中的无盐黄油，喜欢浓郁香气的TX可以将黄油融化后代替玉米油伴入面糊中； 4、用捞拌的手法将面糊拌匀，避免消泡；
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2014-01-26
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