自制潮州贡菜

Name: 自制潮州贡菜
Ingredients: 包心大芥菜 2个; 南姜 半斤; 适量; 适量; 适量

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时间：30分钟

食材清单

包心大芥菜 2个

、

南姜半斤

、

粗盐适量

、

白酒适量

、白糖适量

烹饪步骤

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做潮州贡菜要选用包心的大芥菜，去掉多余的叶子，洗净沥干水。
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切条，然后在阳光下暴晒两至两三天，最好把水分晒干点，这样吃起来会很脆。
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用粗盐加南姜反复搓，搓掉青涩的汁，喜欢甜的别忘记加白糖粉一起搓揉，加一点白酒一起抓匀。
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分批装进若干个小玻璃瓶子里（便于分开食用和保存），用牙签在瓶口内十字架压实芥菜条，盖好口放阴凉处，等二个星期就能进食了。
最后一步
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能提起你味觉的潮州贡菜，早餐送白稀饭，爽！

小贴士

1.芥菜选用肥大点的，叶子去掉，需在连续几天晴天且阳光充足的时候暴晒。2. 晒过后的芥菜条用粗盐加南姜反复搓，搓掉青涩的汁，喜欢甜的别忘记加白或红糖糖一起搓揉，加一点白酒，然后装进瓶子里盖好口放阴凉处，等二个星期就能进食了。3.做潮州贡菜加盐的方法凭感觉，所以第一次做先放少点盐，尝一尝，淡了再加盐，如此反复直到咸味适中为止，第二次做就有经验了（供参考：1斤晒过后的芥菜配2～3两盐）。

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发布于 2014-01-19

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