春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 主料：猪肋排500克
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2/12
点击查看大图 副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
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点击查看大图 排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥
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点击查看大图 焯烫好的排骨
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点击查看大图 锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌
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6/12
点击查看大图 炒出糖色
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7/12
点击查看大图 将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好
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8/12
点击查看大图 加入葱、姜煽炒
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9/12
点击查看大图 冲入适量开水，水要没过排骨
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10/12
点击查看大图 加入适量的盐调味
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点击查看大图 盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖
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最后一步
点击查看大图 加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可
小贴士
1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可； 2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长； 3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好； 4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。
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发布于 2014-01-17
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