【复合香料油泼辣子&香料油】浓香略复杂版本万用辣椒油
-
1/12
点击查看大图 香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿（这里面还少了白豆蔻。第二张浸泡的图里面有。右下角那个圆圆的就是）
-
2/12
点击查看大图 香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊
-
3/12
点击查看大图 准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子有条件的话可以用多种辣椒面混合~我这里只有一种甘谷辣椒面了~
-
4/12
点击查看大图 花生仁用平底锅炒香后敲碎备用
-
5/12
点击查看大图 白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用
-
6/12
点击查看大图 花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，搅匀备用
-
7/12
点击查看大图 浸泡过的香料捞出沥水，放入油中小火加热记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了15分钟这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着
-
8/12
点击查看大图 把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊（图片上是我把罐子浸泡在比较烫的水里面~这样提前预热一下~以免突然加热造成损伤）
-
9/12
点击查看大图 泼进去以后油会翻腾一会儿~那说明油温够。用筷子搅搅匀~放凉即可
-
10/12
点击查看大图 成品~
-
11/12
点击查看大图 红油~
-
最后一步
点击查看大图 香料油我也留了一罐~
做调味汁~炒菜~拌面~或者直接就着馍馍吃~就是这么万用 辣椒油这种东西别说是大过年了~平时居家旅行也是必备良品~ 其实我小时候几乎没吃过辣椒油~吃的都是辣椒酱~颜色红红味道咸咸的那种 上了大学以后发现没有辣椒酱吃0 0哪儿哪儿都只有辣椒油。一开始还不习惯 一开始吃到的那些都只有干干的红油色儿~但没什么味儿~也不咸也不香啥的~干辣 后来有一次吃到了很香的辣椒油~有辣椒的香味儿~这才知道以前吃的那些都做得不好 如今已经成了辣椒油疯狂爱好者了= =如果宿舍没有一罐库存的话干啥都不舒坦 之前也写过好几个版本的辣椒油了~那时候就说过其实老早还做过一种更复杂的 因为略微有一点点复杂= =所以满足于简便版本辣椒油的我就不是很常做 说复杂其实也不是那么的复杂~只是多了一个步骤而已~但是真的很香 香料的选择也不是固定的~根据自己的喜好来吧~可繁可简~
展开全部12个步骤
发布于 2014-01-16
换一个做法