黑木耳炒黄花菜
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将黑木耳清水泡发(冬天用温水，夏季用常温水)，泡发好的黑木耳去杂洗净，手撕成片备用。
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点击查看大图 黄花菜置于清水盆中，冷水泡发，拣除杂质、掐去头尾老硬部分，掏洗干净后挤水备用
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点击查看大图 小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸，炒锅烧热注油，三、四成油温时将蒜茸下锅煸香。
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点击查看大图 将黑木耳下入锅中煸炒。
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点击查看大图 将挤过水的黄花菜抖散，入锅煸炒。
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最后一步
点击查看大图 沿锅边淋入一圈高汤稍焖，下鲜酱油、盐调味，快速翻炒均匀，撒葱末起锅。
小贴士
黄花菜又名金针菜。《本草图说》载黄花菜能“安五脏，补心志，明目”。 家庭烹饪中使用黄花菜，一般选用干制品黄花菜，将其冷水泡发后入菜。如若选用鲜黄花菜食用，处理时要特别当心。黄花菜鲜花中含有秋水仙碱素，若直接炒食会在体内被氧化，产生一种剧毒，使人食后出现恶心呕吐，腹痛腹泻，甚至血尿血便等中毒症状。而干制品黄花菜在长时间干制过程中，秋水仙碱已被破坏，不用担心发生中毒现象。
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发布于 2014-01-06
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