红丝绒蛋糕卷
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时间：30分钟
食材清单
低粉
30克 、
鸡蛋黄
5个
、
蛋白
4个 、
红曲粉
10克
、
无盐黄油
40克
、
糖粉A
70克
、
糖粉B
20克
、
淡奶油
200克 、
白沙糖
15克
、
淡奶油
200克 、
白沙糖
15克
烹饪步骤
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1/9
蛋黄倒入糖粉A，用手动打蛋器打到蛋糊体积蓬大，颜色略淡即可。
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2/9
蛋白滴两滴柠檬汁，打发，当出现鱼眼泡泡时倒入糖粉B，一直打发到干性泡发，总打蛋器拉起走直角即可。
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3/9
分三次将打发好的蛋白糊舀进蛋黄糊，上下不规律的搅拌均匀。每次都要搅拌好再放进下一次的蛋白糊。
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4/9
面粉和红曲粉都过筛，倒入搅拌好的蛋糊，上下搅拌均匀即可，将温水化成液体的黄油沿着搅拌棒倒下，快速搅拌。
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5/9
搅拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，轻轻磕两下，震出大气泡，放入预热好5分钟的烤箱，上管100，下管90烤18分钟左右。
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6/9
烤好的蛋糕马上连着油纸拿离开烤盘，放在架子上放凉。这时候可以开始打发淡奶油。
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7/9
无水干净的盆里倒入200克淡奶油，加白沙糖打发到湿性泡发即可。
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8/9
点击查看大图 重新铺一张干净的油纸，把蛋糕翻个个，慢慢撕掉烤过的油纸，尽量保持蛋糕表面的完整，剥掉油纸的蛋糕完全凉透后抹上奶油，顺着慢慢卷起，卷好的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏一个小时后就可以切片享用了！
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最后一步
点击查看大图 喜欢的话可以自己切点水果放入奶油一起抹在蛋糕中。
小贴士
红曲粉的量不要放多了，会苦。这个是津田蛋糕卷得方子，适合新手。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2014-01-04
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