＜川菜＞回锅肉

Name: ＜川菜＞回锅肉
Ingredients: 带皮五花肉 500g; 2个（150g）; 2根（80g）; 半棵（40g）; 1块（20g）; 3朵（4g）; 3g; 3大匙（45mL）; 2小匙（10mL）; 1大匙（30g）; 1大匙（30g）; 1/2小匙（3g）; 1/2小匙（2g）

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

带皮五花肉 500g

、青椒 2个（150g）、蒜苗 2根（80g）、葱半棵（40g）、姜 1块（20g）、八角 3朵（4g）、桂皮 3g 、

绍兴花雕酒 3大匙（45mL）

、老抽 2小匙（10mL）、

郫县豆瓣 1大匙（30g）

、甜面酱 1大匙（30g）、食盐 1/2小匙（3g）、鸡精 1/2小匙（2g）

烹饪步骤

小贴士

1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好； 2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右； 3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻； 4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。

4/7

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发布于 2014-01-03

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