＜川菜＞回锅肉
66189人浏览 · 736人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
带皮五花肉
500g
、
青椒
2个（150g） 、
蒜苗
2根（80g） 、
葱
半棵（40g） 、
姜
1块（20g） 、
八角
3朵（4g） 、
桂皮
3g 、
绍兴花雕酒
3大匙（45mL）
、
老抽
2小匙（10mL） 、
郫县豆瓣
1大匙（30g）
、
甜面酱
1大匙（30g） 、
食盐
1/2小匙（3g） 、
鸡精
1/2小匙（2g） 烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜着切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；
-
2/7
点击查看大图 汤锅加水，加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；
-
3/7
点击查看大图 五花肉捞出后用冷水清洗、沥干，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；
-
4/7
点击查看大图 炒锅加少许色拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；
-
5/7
点击查看大图 肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱，炒出香味并上色；
-
6/7
点击查看大图 再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味；
-
最后一步
点击查看大图 待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。
小贴士
1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好； 2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右； 3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻； 4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2014-01-03
换一个做法相关分类
相关推荐