台湾麻薯
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点击查看大图 水磨糯米粉，就是做宁波汤圆的水磨粉，这个口感细腻，250克水磨糯米粉与100克澄面混匀后，倒入350ml温水和100ml鲜牛奶，再加入2茶匙色拉油，搅拌均匀成浓稠的面糊。
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点击查看大图 搅拌好的面糊就是这个样子嘀！盘子铺上保鲜膜，将面糊糊倒在盘子里。
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点击查看大图 隔水大火蒸20分钟。
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点击查看大图 蒸熟后取出盘子，在盘子上再覆盖一层保鲜膜，让面糊自然冷却待用。
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点击查看大图 自制花生馅：将炒熟的脱皮花生米在料理机里粉碎，加入细糖粉，甜度自行掌握，再加入一茶匙的熟猪油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成团分成小块，再揉圆。另外将豆沙馅分成块，体积是花生馅的一倍大，也揉圆备用。
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点击查看大图 将豆沙馅按扁，放上花生馅，用刀铲起放在手心。
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点击查看大图 轻轻捏拢，包好馅中馅。
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点击查看大图 馅中馅包好后待用。
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点击查看大图 开始包麻薯了，将蒸熟冷却后的糯米粉团取出，装入食品保鲜袋中，一手握住袋口，另一手揉糯米粉团，直至揉到粘性非常大的糍粑为止。用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小块。
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点击查看大图 将糍粑放置在保鲜袋上，再盖上一层保鲜袋，压扁糍粑成饼型，放入一个豆沙花生馅中馅。
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点击查看大图 连同底下的保鲜袋，取起糍粑放于手心，轻轻合拢，将馅包入糍粑中。
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点击查看大图 最后收口捏紧揉圆，取掉保鲜袋，将做好的麻薯投入熟糯米粉中滾匀，以防粘连。熟糯米粉需事先准备好，就是把干的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鲜膜，上锅蒸15分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 麻薯做好了！如果需要做成不同的颜色，则在冷却的糍粑装入袋子揉合时，分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉，或加入适量的南瓜泥，分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡黄色的糍粑。最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。此外，在熟糯米粉里面也分别加入上述颜色的粉末，黄色可用炒熟的黄豆粉滾匀麻薯，如果有椰丝的话，撒一点椰丝在上面，效果会很淸新可爱。
在操作时，要戴上一次性薄膜手套，防止手被粘住，方便制作。尽量采用天然原料的彩色粉末，不用色素，吃得更健康。做好的麻薯如过夜请用保鲜膜各个包好密封，冷藏保存，以免干硬影响口感。
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发布于 2014-01-02
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