巧克力慕斯蛋糕
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点击查看大图 原料大集合
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点击查看大图 蛋黄和蛋清分离 装在无油无水的容器里
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点击查看大图 将10g糖粉加入蛋黄 稍稍打发到颜色发白
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点击查看大图 可可粉加热水搅拌至无颗粒状态
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点击查看大图 蛋黄里加入玉米油搅匀
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点击查看大图 将可可糊倒入蛋黄糊拌均匀
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点击查看大图 放入低粉 抽拌均匀至无颗粒状
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点击查看大图 打发蛋白 粗泡时加入三分之一的糖粉
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点击查看大图 泡沫细腻时加入三分之二的糖粉
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点击查看大图 打到出现纹路时加入最后三分之一的糖粉
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点击查看大图 最后打至拉起打蛋器可以拉起直立的尖角 盆倒转蛋白糊不会倒出
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点击查看大图 将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊 翻拌均匀 不要打圈搅拌 以免消泡 再把剩下的蛋白糊继续拌均匀
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点击查看大图 翻拌好之后倒入6寸活底模中 震完大气泡放入预热好的烤箱中下层 170度烤30至35分钟
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点击查看大图 烤好后马上倒扣在烤网上至蛋糕变凉
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点击查看大图 将蛋糕切成两片 并把蛋糕外圈切掉一小圈
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点击查看大图 将蛋糕片放入模具里
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点击查看大图 将吉利丁片用冰水泡软
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点击查看大图 巧克力和牛奶隔水加热至融化 水温不要过高
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点击查看大图 泡软的吉利丁片将水倒掉 加入一点牛奶隔水加热至融化
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点击查看大图 将吉利丁溶液倒入巧克力糊 混合均匀
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点击查看大图 将淡奶油稍稍打发至比较稀的状态 不要打过
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点击查看大图 淡奶油和巧克力吉利丁液混合均匀
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点击查看大图 将混合好的慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内 然后再放一片蛋糕片 将剩下的慕斯液倒完 抹平放入冰箱
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点击查看大图 将少许巧克力隔水融化在盘子里 凝固后用勺子刮出巧克力屑
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点击查看大图 在活底模下面放一个杯子 用吹风热风在模具周围吹几分钟 模具就可以很容易的弄下来了 将巧克力屑铺在蛋糕表面 将打发的奶油稍微裱下花 自己随意加水果什么的装饰即可
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最后一步
点击查看大图 成品切开的样子
淡奶油一不小心被我打过了一点点 有点抹不平 所以弄了巧克力屑遮丑
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发布于 2013-12-30
换一个做法