可乐薯饼
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准备用料：中等土豆2个，洋葱半个，肉末100g，鸡蛋1个，面粉、面包糠、盐、胡椒粉适量
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土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。蒋蒋心得：不要用水煮土豆，水煮水分过多，以致土豆太湿，粘性大，之后裹面粉塑性会很困难。
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将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以这样做，是因为土豆蒸软后，还包含水分，先让它自然风干两小时，等水分再少一些在做可乐冰就更容易成功，也更好吃。蒋蒋心得：但其实风干后的土豆饼不太容易压成泥，所以这点大家可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。
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将洋葱切碎。炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许盐，再加入一些和胡椒粉调味，搅拌后即可关火。蒋蒋心得：肉末可以是牛肉、猪肉、鸡肉或者香肠，依个人口味加入或萝卜或者芹菜碎末，大家可以搭档尝试各种新口味的可乐薯饼
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将炒好的洋葱、肉末倒入土豆泥中搅拌，馅料与土豆泥的比例可以1:1.蒋蒋心得：馅料可以不放肉，直接用土豆泥加盐和黑胡椒也特别好吃，推荐给素食主义朋友们。
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将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，然后再依次裹上面粉、鸡蛋液、面包糠、这样可乐薯饼的半成品就做好了。蒋蒋心得：饼状是最常见的形状，也可以搓成长方形、球形，有模具的朋友还阔以做成小熊、爱心等可爱的形状、大家可以自由发挥自己的想法多多创新。（用一个勺子挖一勺混合好的土豆泥装入保鲜袋后揉搓成圆球，取出来，放手心里再搓圆一点，然后用手掌压扁，依次裹上面粉，鸡蛋液，面包糠。（裹面粉这一步很简单，将可乐饼放到一个勺子上放入装鸡蛋液的盘子，轻轻晃动翻面使得可乐饼蘸上了鸡蛋液，再放入装面包糠的盘子里，这个时候可乐饼底部肯定是自动蘸上了面包糠，手上取少许面包糠撒在顶部，然后2只手像堆雪人一样将周围的面包糠合拢在可乐饼的周围，这样就可以将整个可乐饼都裹上了面包糠，上手也不会沾上太多了鸡蛋面粉..这一部可以稍微再将可乐饼的形状修饰下然后用勺子铲起来可乐饼放油锅） 新手上路的话可以尽量做小一点不容易变形~ 直径5-6cm左右就可以了，要是高手的话爱吃大一点薄一点的可以做到直径8-10cm左右。）
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最后一步
最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的，也不需要炸太久，只需要将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃，炸的时候注意火候，勤观察，勤翻动。蒋蒋心得：注意要先把锅烧热再放油，油加热的时间过长或油温过高都对健康无益。下薯饼前用勺子试探油温，一般五成油温的时候勺子下锅会产生小泡，七、八成油温时勺子下锅会有少许'劈啪'声炸可乐薯饼用五成油温就足够了。
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发布于 2013-12-29
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