火锅底料家庭自制
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时间：30分钟
食材清单
牛油
2斤 、
色拉油
1.5斤 、
郫县豆瓣
1斤
、
白酒
50克
、
灯笼椒或（干辣椒）
1斤
、
白扣
5克
、
草果
5克
、
三奈
3克
、
丁香
5克 、
砂仁
5克 、
生姜
50克 、
大蒜
50克 、
花椒
75克 、
冰糖
50克 、
辣椒面
100克
、
葱(三寸段)
100克
、
香果
5克 、
孜然
5克
、
桂皮
5克 、
甘草
5克 、
枝子
5克
、
排草
5克
、
老扣
5克
、
甘松
5克
、
陈皮
5克 、
荜拔
5克
、
香茅草
8克
、
八角
5克 、
香叶
5克 、
千里香
5克
、
小茴香
5克 、
香草
5克 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 先准备好一切材料
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2/12
点击查看大图 用热水将香料约泡30分钟（打碎最好）
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3/12
点击查看大图 花椒用热水泡涨
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4/12
点击查看大图 将泡好的花椒和香料捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱切段
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5/12
点击查看大图 准备2只炒锅，将豆瓣酱，葱，生姜，一半白酒，大蒜，冰糖同放一只锅里，充分搅拌
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6/12
点击查看大图 将另一只锅烧热下牛油熬化，再加入色拉油烧到6——7成热 ，把油浇到到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免焦化
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7/12
点击查看大图 然后将装调料的锅置火上中火熬制10分钟
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8/12
点击查看大图 调料炒到快干水分时下灯笼椒或干辣椒，用大火炒至沸腾时，改用小火熬15分钟，加入剩下的白酒继续炒制
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9/12
点击查看大图 直到各原料水分快干时加入泡涨的香料继续炒制，炒到各原料九分干
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10/12
点击查看大图 下泡涨的花椒，炒制5到10分钟
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11/12
点击查看大图 再下辣椒粉炒匀即成
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最后一步
点击查看大图 这是炒好的，可以吃好久，可以放冰箱冷藏！
小贴士
牛油买不到可以全部用色拉油或菜籽油代替，这个量在家可以吃最少三次火锅，平时也可用来做麻辣粉等
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展开全部12个步骤
发布于 2013-12-19
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