[家乐上菜,家乐有味]小笼包子那口汤
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
浓汤宝
1个
、
面粉
200克 、
水
100ML 、
鸡爪
6个 、
肉馅
半斤 、
大葱
1大段 、
姜
适量 、
水
两大勺 、
盐
2小勺 、
糖
1小勺 、
生抽
1勺 、
香油
1勺 、
猪油
少许 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 鸡爪焯水后,放入清水中,加葱段和姜片,煮上30-40分钟至软烂。
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2/13
点击查看大图 过滤的汤汁就是皮冻的原汤,煮的时间长,鸡皮都煮烂,汤越浓越好。
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3/13
点击查看大图 加一个猪骨味的浓汤宝调味,再加少许盐调整,放入冰箱冷藏。
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4/13
点击查看大图 这就是形成的皮冻了。
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5/13
点击查看大图 做葱姜水,准备拌肉馅用。
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6/13
点击查看大图 将葱姜水加入剁好的肉馅中,搅拌喂水。
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7/13
点击查看大图 加两小勺盐,一小勺糖,一勺生抽,一勺香油,调味,再加入切碎的皮冻和少许猪油(猪油机动,可不加),皮冻和肉馅的比例是1:1。
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8/13
点击查看大图 面粉200克和水100ML和面团后,醒上30分钟,再揪成团,擀成薄皮。(可以做25-30个)
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9/13
点击查看大图 一定要两边薄,中间厚的皮子。
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10/13
点击查看大图 包成小包子。
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11/13
点击查看大图 蒸笼用烫过的白菜垫底。
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12/13
点击查看大图 煮开水,沸水上锅,蒸上5-6分钟,不要时间太长了,否则那口汤就没有了,会被面皮吸收掉。
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最后一步
点击查看大图 真的很好吃,不过千万别被烫着。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2013-12-16
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