海鲶鱼炖豆腐
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难度：掌勺(高级) 时间：15分钟
食材清单
海鲶鱼
1千克
、
豆腐
450克 、
青红椒
80克
、
姜片
30克 、
蒜子
20克
、
小葱
10克 、
盐
4克 、
酱油
5克 、
高汤
200克 、
料酒
4克 、
老抽
3克 、
胡椒粉
2克 、
白糖
4克 、
味精
1克 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 要将海鲶鱼简单的处理一下，因为海鲶鱼是无鳞鱼，所以要拿开水烫一下，水温保持在90度，温度不要太高，将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。
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2/9
点击查看大图 将黏液完全洗净。
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3/9
点击查看大图 然后将北豆腐焯一下，然后加入4克盐，为了那个豆腐又一点底味儿，并且让豆腐不容易碎，捞出。
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4/9
点击查看大图 锅内加入小葱、姜、蒜炒一下，然后依次加入酱油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。
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5/9
点击查看大图 然后放入海鲶鱼，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。
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6/9
点击查看大图 放入的青红尖椒要敲开，单单只是为了入味，入味后会捞出。
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7/9
点击查看大图 然后加入豆腐，开始大火催两分钟，然后转中小火，目的是将沫子催出，为了去腥味，同样蛋白质会析出的很好，并且汤汁会比较粘稠，不用勾芡。
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点击查看大图 烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。
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最后一步
点击查看大图 开动！
小贴士
1、价格适中，适合大众餐饮消费。 2、在做之前一定要记得将海鲶鱼烫水去祛腥。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2013-12-16
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