香菇鸡蛋豆腐
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鸡蛋
5个 、
黄豆
适量 、
香菇
几朵 、
肉沫
适量
、
葱
适量 、
盐
少许 、
生抽
一小勺 、
水淀粉
少许
、
色拉油
少许 、
姜
适量 、
蒜
适量 、
剁椒
适量 、
鸡精
少许 、
花椒粉
少许
、
糖
少许 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 黄豆提前泡好，然后用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆，味道更浓郁一些。如果想省事，也可以直接买现成的豆浆回来，但一定要买原味的，不加糖的那种。
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2/15
点击查看大图 我用了5个鸡蛋的量
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3/15
点击查看大图 打蛋器把鸡蛋打散。因为我的鸡蛋个头比较小，5个鸡蛋差不多230克重量
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4/15
点击查看大图 制作好的豆浆放凉，用量和鸡蛋液一样，230克。
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5/15
点击查看大图 将豆浆和鸡蛋液充分混合，放一点点的盐，然后过滤一下，装入容器中。最好是方形的容器。
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6/15
点击查看大图 覆上一层保鲜膜，放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右，具体时间视鸡蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出锅了。
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7/15
点击查看大图 在蒸豆腐的时候，把香菇、葱、姜、蒜都切末
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8/15
点击查看大图 蒸好的鸡蛋豆腐，放凉，可以稍微切去四边，整理成四方形
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9/15
点击查看大图 然后再把豆腐切成小块，用平底锅放少许油，小火煎。
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10/15
点击查看大图 煎豆腐的同时，另取一锅开始炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒
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11/15
点击查看大图 等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后调味，放一勺生抽，少许白糖，适量的盐和鸡精，花椒粉
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12/15
点击查看大图 加少许清水，熬制一小会儿，最后放入葱末，淋入少许水淀粉即可
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13/15
点击查看大图 这边平底锅里，只要把豆腐煎成两面金黄就可以了
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14/15
点击查看大图 金灿灿的豆腐，是不是很诱人呢？不浇汁也很好吃哦，外焦里嫩，鸡蛋味浓郁
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最后一步
点击查看大图 最后，浇上香菇肉末酱，美味大功告成！
小贴士
1：鸡蛋液和豆浆的比例，要1:1 （突然想到某广告，1:1:1，冠军家庭的选择，哈哈哈哈！） 2：蒸制的时间，根据具体操作情况而定，只要鸡蛋液完全凝固了，就可以了。覆保鲜膜是不想蒸汽水倒流进蛋液里 3：蒸鸡蛋的容器，抹少许油，会更容易脱模的。 4: 因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，所以必须把豆浆煮熟了才行哈。
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发布于 2013-12-13
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