玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
榴莲肉
100克
、
奶油奶酪
100克 、
淡奶油
25克 、
牛奶
50克 、
黄油
30克 、
玉米淀粉
15克 、
牛奶
25 、
蛋黄
70克（差不多4个蛋黄） 、
蛋白
75克（3个蛋白不到） 、
细砂糖
40克 、
玉米淀粉
5克 、
柠檬汁或白醋
几滴
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 100克榴莲肉用勺子压成细腻的泥备用
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点击查看大图 15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
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3/14
点击查看大图 100克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，30克黄油，放入盆中隔水加热。用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。（我用的是迷你电磁炉，直接把不锈钢盆放电磁炉上用保温档加热的，非常好用，感觉比隔水加热方便多了，不过估计会被专业人士耻笑吧，呵呵）
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4/14
点击查看大图 倒入第二步中的牛奶玉米淀粉湖搅拌均匀
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5/14
点击查看大图 逐个加入70克蛋黄，搅拌均匀
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6/14
点击查看大图 加入第一步中的榴莲泥搅拌均匀
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7/14
点击查看大图 将混合好的奶酪糊过筛三遍（这真是一件功夫活，站的脚都酸了）
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8/14
点击查看大图 筛不过去的粗纤维就丢了吧
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9/14
点击查看大图 成为非常细腻的奶酪糊哦
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10/14
点击查看大图 75克蛋白加几滴柠檬汁（没有的加几滴白醋），打到粗泡后分次加入40克白砂糖，用电动打蛋机打发，再分次加入5克玉米淀粉，继续打发
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11/14
点击查看大图 打到湿性发泡就可以了
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12/14
点击查看大图 取1／3蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀，像炒菜一样的拌哦，不要饶圈搅，不然会使打发的蛋白消泡的。把拌好的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀
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13/14
点击查看大图 拌好的面糊倒入膜具，8分满，我倒的有点太满了，稍微震几下，去掉小气泡后入炉水浴烤
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最后一步
点击查看大图 多出来的我放进一个4寸膜里烤。预热160度后，烤盘内加水，烤160度30分钟后，转130度40分钟，烤箱中下层
小贴士
我用了三能的玫瑰花六连膜，料多了点就再用了一个三能4寸膜，烤好后马上拿出来脱膜就好了，热的时候也很好吃，放冰箱里冷藏一下更美味。
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展开全部14个步骤
发布于 2013-12-03
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