酱牛肉
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牛前腱子洗净，保证完整的筋包，分成大块放锅中，加入末过肉的冷水(可多加一些水)，加少许料酒，大火烧开，撇净浮沫，这个过程从开锅到完全撇净沫子大约需要十分钟。
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将撇净沫的牛肉从锅中捞出，放入冷水中冲洗净肉上挂着的血沫，放一旁待用。另一边，找一个大一些的容器，把刚才焯牛肉的汤轻轻的倒入其中，剩下沉底的血沫子倒掉，把锅刷干净，重新放回火上。
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将步骤2中的牛肉放回洗净的锅中，倒入步骤2中的滗干净的没有血沫子的焯肉的汤汁(哈哈，喘口气，一堆描述词)，注意呕，这个肉汤一定要60度以上，是烫的！
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将大酱、酱油、老抽(可有可无，调节味道及颜色用，最好少放)、葱白段、大料、花椒(大料兄和花椒弟放调料盒)、白糖、盐、陈皮(可有可无)、白酒所有调料全部放入锅中，大火烧开后，转小火开炖！
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以2斤肉为例，小火炖一个半小时，每多一斤加二十分钟，时间到，转大火收汤，目测汤汁粘稠程度，切忌干锅！上述时间仅供参考，肉的软烂程度还要自己掌握，肉炖的过于软了，不易切成漂亮的薄片，硬了，肯定不好吃！
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肉炖好了可没结束喔！小心滴将炖好的肉捞出放在大盘子上凉凉，浇上一些锅中的酱汤，用食品保鲜袋一块一块装好，放入冰箱中冷藏，转天就可拿出切片细细品味了，绝对酱香十足，牛肉特有的那种香气在口中回味无穷啊！
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最后一步
哈哈，牛肉酱好了，还有最后一步，千万别忘了把剩下的酱汤保存好，可以用来炖土豆。下次酱牛肉时候放入汤中也会成为提鲜的利器啊，放入老汤，顿时会香气扑鼻滴！
牛肉一定要选大一些的前腱子，不带筋板的，切时候整个筋包为一大块，不要分开，这样肉酱出来才完整，好切片口感好！酱的选择上，我个人尝试过只用酱油、甜面酱甚至韩味曾，但味道最好的还是“葱伴侣”的大酱，(就是那种生的黄豆酱，里面没有豆瓣的黄豆做的大酱，这个是真对于海天黄豆酱，带豆瓣的那个而言，我个人叫那个为熟酱，呵呵，不知科学与否，也懒得去查证了。)酱和肉的比例还需诸位同学按照口味自行调整哦，我这个只是大概！另外，酱好的牛肉一定要凉凉后放冰箱冷藏一宿后再取出切片！
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发布于 2013-12-02
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