红炖牦牛肉（不飞水版）
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 牦牛肋排化冻，水里面泡一个小时。时间其实自己掌握，就是为了泡出血水，我就是一会儿一换水，一会儿一换水。
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点击查看大图 锅里倒油，姜一块拍松，加花椒大料，倒入牛肋排，翻炒，加入三四茶匙的料酒，这一步很关键，是为了逼出血沫，多炒一会儿，会发现出了很多带沫子的水。再三强调，这一部很重要，去腥全靠它了！
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点击查看大图 盛出牛肉，将锅内的调料和汤汁倒掉，刷干净。
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点击查看大图 重新上火，倒油，重新取一块姜拍松，加花椒大料桂皮，1至2茶匙料酒，放入牛肉，开炒。
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点击查看大图 加入生抽、红烧汁调味，记住，炖好之前都不放盐，这样牛肉更软，炒至入味，加水，大火烧开。可能还会有一些沫子，这是第一步炒的时间不太够，撇除就行了。
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点击查看大图 煮一会儿味道调的差不多了，整体倒入电压力锅，把准备好的山楂或橘皮实在没有用山楂片，一起放进锅里。进高压锅之前一定调好味道，因为高压锅不会损耗太多水分，味道基本不会加深更多。
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点击查看大图 定时30分钟，出锅，连汤带肉就相当棒了，不过我为了孩子能吃点，又多压了20分钟。
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最后一步
点击查看大图 汤肥肉烂，味道鲜美，相当成功！
小贴士
橘子皮和山楂能加速牛肉软烂，实在没找到，想起儿子吃的山楂片，丢进去一卷，歪打正着！
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发布于 2013-12-02
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