鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）
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时间：30分钟
食材清单
鲅鱼（中等偏小）
三条
、
猪肉馅
350g
、
韭菜
250g 、
中筋面粉
600g 、
水
300g 、
姜
少量 、
葱
少量 、
酱油
50ml 、
盐
适量 、
味精
适量 、
香油
适量 、
料酒
适量 、
水
100ml 烹饪步骤
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点击查看大图 中等偏小鲅鱼，除去鱼头、内脏。
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2/19
点击查看大图 用刀贴着鱼刺把鱼肉切下来。
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3/19
点击查看大图 切下来的整肉放置一旁。
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4/19
点击查看大图 刀子顺着鱼的长轴，把剩下紧贴鱼刺的肉切下来，刀呈小角度，基本是贴着鱼的。
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5/19
点击查看大图 在把鱼脊背及肚子上的那条边刺切掉弃去。
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6/19
点击查看大图 再把鱼刺平着切下来，用刀把残留的鱼肉切下来。
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7/19
点击查看大图 得到两块整肉，用镊子把中间部分的刺拔出来。
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8/19
点击查看大图 刀子贴着鱼皮切进去，去皮。
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9/19
点击查看大图 三条鲅鱼同法处理好，仔细检查，别有残留鱼刺，用凉白开冲一下。
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10/19
点击查看大图 把鱼肉放入打碎机打碎，我是分两次打的。
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11/19
点击查看大图 共得到约380g鱼肉。
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12/19
点击查看大图 猪肉馅加姜茸、酱油顺着一个方向搅至有粘性，酱油要分次加。
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13/19
点击查看大图 分次加入水，搅成稀软状态。
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14/19
点击查看大图 加入鲅鱼肉。
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15/19
点击查看大图 搅匀，如果太干的话，再加一些水。
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16/19
点击查看大图 放入盐、味精、料酒、香油、葱末，搅匀。
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17/19
点击查看大图 加入韭菜末搅匀。
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18/19
点击查看大图 将和好的面分成小剂子，擀成外边薄中间厚的面皮。加入馅料，包成水饺。
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最后一步
点击查看大图 锅里放清水，放一点盐，这样比较不爱破。水沸后放入水饺，用大勺推一下，让水饺转起来。盖锅盖，水开了加少许凉水，待水开，一共加2-3次凉水，看水饺大小而定。
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展开全部19个步骤
发布于 2013-11-29
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