山药青瓜炒木耳
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点击查看大图 第一步：山药洗干净削皮，削皮以后注不要随意乱摸哈，要不摸哪儿哪儿痒的受不了！最好带上手套！削皮时泡在水里削，这样能及时清理掉皮！而不污染白白的山药，还有就是会化解一部分山药分泌出来的粘液！不至于滑手！将木耳提前至少6小时泡好洗干净；黄瓜洗干净不要去皮哈！
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点击查看大图 第二步：将黄瓜斜着切成二指长的段！
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点击查看大图 然后将黄瓜段树立起来，这样切成大约2毫米的片，看出来没，黄瓜的菱形片就是这样切出来的！
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点击查看大图 第三步：将山药斜着切成2毫米的薄片！还要放在开水里煮2分钟左右，把山药片煮熟，注意不要煮过了，保持断生的脆感，这个是炒菜不是山药粥要煮糯，注意要脆不要糯哈！只有煮的断生的山药片才会和木耳、黄瓜一起炒熟！
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点击查看大图 第四步：将煮断生的山药片和切好的黄瓜片和泡好洗干净的木耳装在一个盘子里，准备一起下锅炒！
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点击查看大图 第五步：锅中放色拉油或者花生油！滑锅（何谓滑锅，滑锅的作用就是为了不沾锅底！具体方法在这个菜谱后面详细说明亲一定到最后看下！）滑锅之后重新色拉油适量，下入葱花，开小火下入木耳、山药、黄瓜翻炒！下入盐适量，快速用锅铲翻炒！
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点击查看大图 放入一汤匙水，适当火大些继续翻炒2-3分钟！等黄瓜、木耳炒至断生！出锅装盘喽！家庭制作不建议勾芡，虽勾薄芡会使菜颜色发亮，但是家庭勾芡 操作不好，菜会黏糊糊的失去食欲！我还是尊重食材的原始本味！就我这个简单办法了事！
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点击查看大图 还是孝敬下灶王爷发照片开饭！米西的干活！
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最后一步
点击查看大图 像这张图片这情况咋办法解决？滑锅：即锅烧热后加入凉油烧至即将起烟！将热油用勺子淋到锅内所有地方反复几次！然后将油倒出！再添入凉油烧至温热，低于前一次的温度！再下入原材料保持中小火迅速翻炒几乎不粘锅！另炒锅不要烧水煮粥这样锅会很涩，容易粘锅！如果操作不当！即使再好的不粘锅也会粘锅的！粘锅大部分和锅内温度过高！还有锅内水分是否完全耗干又填的油，有很大关系！
新鲜的黄瓜，本身就有很足的鲜味，我是一个尊重擅长于调和食材原始本味的人，不建议放除了盐以外的味精鸡精什么的！
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发布于 2013-11-27
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