咖啡纸杯蛋糕
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1.原料:鸡蛋4个,咖啡50ML,油40ML,20g蛋黄用白糖,60g蛋白用白糖
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点击查看大图 2.低粉80g
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点击查看大图 3.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄到无油无水的碗里
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点击查看大图 4.蛋黄中放入油打散
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点击查看大图 5.加入白糖
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点击查看大图 6.加入过筛的低粉和咖啡
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点击查看大图 7.拌成光滑细腻的状态
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点击查看大图 8.蛋白中加入1G盐
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点击查看大图 9.用打蛋器打至鱼眼泡时加入三分之一白糖
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点击查看大图 10.打至有纹理时放入三分之一白糖
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点击查看大图 11.继续打发加入剩下的白糖
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点击查看大图 12.继续打发至干性发泡,当打蛋器能拉出直立的小尖角就可以了
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点击查看大图 13.将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中
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点击查看大图 14.采用翻拌的方式拌匀
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点击查看大图 15.然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
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点击查看大图 16.继续翻拌至均匀
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最后一步
点击查看大图 17.将拌好的蛋糕糊装入纸杯八分满,震出气泡,然后放入预热好的烤箱,170度,二十分钟
小贴士
蛋糕糊一定要用翻拌的方式,不能画圈搅拌,避免消泡。
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展开全部17个步骤
发布于 2013-11-27
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