鱼香肉丝

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鱼香肉丝

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时间：30分钟

食材清单

猪里脊肉 300克

、莴笋 100克、

水发木耳， 50克

、

川盐 5克

、料酒 10克、

红薯淀粉 30克

、白糖 10克、醋 10克、生抽 5克、

鲜汤 25克

、

泡椒末 30克

、

姜末 5克

、

蒜未 15克

、葱花 10克

烹饪步骤

1/1
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1.将猪里脊洗净，改刀成均匀的丝，加入3克盐，5克料酒，20克水淀粉拌匀上浆.2.取一小碗放入2克盐，白糖、醋、水淀粉各10克，加入少许水，调匀成芡汁，3.莴笋去皮，洗净切丝，水发木耳淘洗干净切丝，4.锅置火上，放入小半锅油，烧至6成热（手离油面1厘米左右，感觉烫手即可），放入上好浆的肉丝（加入少许色拉油，用筷子把肉丝挑散，肉丝在锅中静止2秒，再用筷子或勺子波动肉丝，以防止肉丝脱浆和断裂）滑炒至刚刚熟，捞沥控油，待用，5.另一锅入少许油，烧至微热，下入30克泡椒末，姜末5克，蒜未15克，葱花5克（剩下的5克另用）炒香出色，下入木耳、莴笋丝炒到有点软，下入肉丝炒匀，均匀的烹入调好的芡汁（用时搅下芡计，芡汁易沉底），收汁装盘，散上剩于的葱花即可。

小贴士

1.码味上浆时让肉丝尽可能的吃水这样可保持肉丝的水份，可让炒至时肉丝的嫩度提高。