美味鸡翅饺
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难度:掌勺(高级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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早上出门前,把鸡翅(只须翅中和翅尖)用生抽,老抽,料酒,油,Worcester sauce拌匀,放冰箱里腌好,晚上就可以拿出来了。
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双手拿住鸡翅扭一扭,让翅尖和翅中的关节部位'脱臼',翅中的两条骨头就容易取出了(虽然还是需要拧巴拧巴捏巴捏巴的)。鸡皮是很有韧性的,不会轻易被撕开。
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里面的馅儿是虾,玉兰片(冬笋)混猪背油(固体猪油,Lard)。'料理东西军'用的好像是荸荠(慈姑,water chestnut)。鸡翅饺的一个优点就是里面的馅儿可以多种多样,配合鸡肉的香酥,都会很美味。固体的猪油融化后,虾蓉和玉兰片就会和周围的鸡肉融为一体了……
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馅料调味,搅拌均匀后(下次用搅拌器搅成泥试试),包入鸡翅里。
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把鸡翅的边缘聚集起来,用牙签封好(这一步很重要哦~)。其实只需要从下穿上来,再穿下去,两'针'就搞定了。
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最后一步
裹上淀粉,下油锅炸成金黄色。鸡翅会变的圆鼓鼓的,注意不要弄破了哦~
小贴士
原文日志:美味鸡翅饺——内外兼修 http://littlecookbook.wordpress.com/2010/01/07/chicken-dumplings/
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发布于 2010-01-16
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