十分钟晚餐——炝拌圆白菜（简易花椒油版）
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 圆白菜用手撕片。煮开一锅水，加一大匙盐，放入圆白菜氽烫约1分钟，捞起放入冷水中放凉，捞起沥干水分备用
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点击查看大图 【花椒油】煮白菜和放凉的过程中制作即可。干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，沥干水分。大蒜切粒
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点击查看大图 【花椒油】锅内烧热油后，下干辣椒段、花椒、白芝麻，大火炸一会，时不时用铲子搅动一下以免粘锅，炸出香味了下切好的大蒜，一起爆炒，至辣椒发焦
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点击查看大图 【花椒油】滤出辣椒、花椒、大蒜等，剩下的就是花椒油咯~最后的tips里边会大概描述一下比较正的花椒油做法
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最后一步
点击查看大图 花椒油趁热淋在圆白菜上，吃的时候拌匀即可。放上几段干辣椒加点颜色吧~
小贴士
0. 这个方子的用量很小 基本就是一小碟饭前小菜的量 圆白菜用的还没有1/4个 如果是正常作为正餐来说 估计是要多个两三倍的 大家在放盐和其他料的时候也根据圆白菜的量适当调整 1. 用盐水煮圆白菜可以保持菜叶子的翠绿 2. 因为用盐水煮过了，拌的调料里边就不用加盐了，纯净一点的花椒味才够“呛”嘛 3. 干辣椒和花椒泡水，在后来的爆炒过程中更容易出味道 4. 比较正的花椒油做法（转自袁珠珠的小厨房）： a. 干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，捞出沥干 b. 锅内不放油，放入红椒段及花椒炒干，炒至红椒表面有些微发焦，再加入白芝麻及熟花生炒至芝麻变黄 c. 炒好的香料放凉，用搅拌机搅拌成糊状 d. 锅内放入适量食用油油，烧热后降温至3成热，即筷子下去只有些微小泡，然后将油淋入香料碗内，搅拌均匀 e. 静置至凉后，倒入玻璃瓶内密封，静置一周以上再用，时间越长越入味
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展开全部5个步骤
发布于 2013-11-25
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