香酥板栗饼DIY
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时间：30分钟
食材清单
水面皮：中筋粉（普通面粉）
250g
、
盐
2g 、
白砂糖
20g 、
鸡蛋
1个约40g 、
猪油（自制）
60g
、
温开水
50g
、
油面（油酥）：低筋粉
135g
、
猪油
65g 、
自制板栗馅
约400g左右
、
自制鲜肉馅
选以备用
、
黑芝麻
少许 烹饪步骤
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1/11
先上大图，略看过程。
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2/11
先说明一下，猪油也是自己熬的，板栗蓉(先购买新鲜的板栗350克，先划一刀，然后在开水里煮20分钟以后剥壳，再将板栗肉煮熟或者蒸熟，加少许的水在料理机中打碎，喜欢口感细腻的，可以再过滤一下，再加上黄油30克，白糖80克，翻炒至馅儿)和鲜肉馅(加少许的盐，料酒，老抽，生抽，胡椒等，以个人口味，调和而成)都是自己预先准备好的，那些配方和做法我就不说了。搓水面：中粉250克，盐2克，糖20克，鸡蛋1个，猪油60克，加以搅均，再用50克温水搓成团，，油面：低筋粉135克和猪油65克搓成团（如果做紫薯：50克）然后，将两个面团放入冰箱，静置30分钟。
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3/11
将面团等分，油面团10克，水面团20克，共20个。
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4/11
将大的水面团滚圆片，包裹小的油面团，搓圆静置。
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5/11
将复合面团滚成舌片状，卷起静置。
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6/11
将卷缝面向上，再次滚舌片状，卷起静置。
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7/11
将板栗馅等分，16-18克左右搓圆（易包裹），共20个。
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8/11
将面团竖直压扁，滚成圆片，包馅，搓圆，稍压扁型，拍点芝麻，就算大功告成了。
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9/11
很常规的说法就是上下火烤10分钟，翻面再烤十分钟，烤的时间还是以你的烤箱设定吧
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10/11
O(∩_∩)O
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最后一步
还在做压花造型的时候，第一盘芝麻的，已经香喷噴出炉了
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2013-11-24
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