香甜软糯的小早点——麻元

Name: 香甜软糯的小早点——麻元
Ingredients: 糯米粉 200克; 面粉 20克; 水 120克; 白糖 40克; 泡打粉 2克; 生白芝麻 适量

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

糯米粉 200克、面粉 20克、水 120克、白糖 40克、泡打粉 2克、

生白芝麻适量

烹饪步骤

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先把白糖和水混合，搅拌到糖完全溶化，这样糖才容易混合均匀，泡打粉不溶于水的，所以就和面粉一起加到糯米粉里拌匀。
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然后把糖水和糯米粉混合揉成团，硬度和包汤圆那种面差不多。揉好的面团静置十分钟。
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接下来把面团捏成条，分成15克一个得团。其实外面买那些一个可能有40-50克，只是家里自己做小点看着比较精致。
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把每个面团都轻轻搓成圆球，再准备一盘白芝麻，这个一定要生芝麻哟，不然再经过油炸会糊掉的。
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把手上沾一点水，把面团再稍微搓一下，让表面湿润后放进芝麻里，裹满芝麻后再搓一遍，让芝麻紧紧粘在表面。
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锅里倒入油，这个只需要烧到2-3成热就可以了，就是手放到油面上一点也感觉不会很烫。把麻元顺着锅边滚下去，然后用漏勺的勺背轻轻推动，让麻元慢慢滚动。等麻元开始浮起后就把漏勺放在表面稍稍压着麻元，顺着锅画圈圈，让麻元在油里不停滚动，受热均匀。一直到麻元差不多一半都浮上油面时就可以稍微加大火了，这时麻元大的小基本不会变了。就只需要把表面炸脆炸黄。
最后一步
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等麻元变硬变黄后就可以捞出来了，这样炸出的麻元才会外脆内软，不容易变形。

小贴士

炸麻元一定要注意油温，特别是刚开始炸的时候油温千万不能太高，不然麻元表面很快定型而内部还在膨胀就容易炸开，这样不仅会让麻元里面全是油影响口感，炸开的时候油溅出来也容易烫到人。

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发布于 2013-11-23

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