椒盐排条
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 大排若干块,洗净,骨头一面向着自己的方向切成条。
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2/10
点击查看大图 排条放在水中浸泡两小时以上,让肉吸足水份.
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3/10
点击查看大图 排条沥掉水份(可不是要挤干或是晾干,就是漏掉水份而已)
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4/10
点击查看大图 加入蛋黄、葱花、盐(少量)、料酒
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5/10
点击查看大图 用手来拌匀,上下,或划圈,记得要拌到没有水分,全部干掉(会越拌越干的),再洒上生粉,稍稍拌一下。
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6/10
点击查看大图 放入冰箱冰二十分钟。
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7/10
点击查看大图 起油锅,炸至金黄色(浅色的),因为还要复炸一次,所以不能炸太老。
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点击查看大图 第一次炸好的排条
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9/10
点击查看大图 第二次复炸,重新起油锅,这次油温要高一点(看到冒青烟)下锅,炸至金黄色。
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最后一步
点击查看大图 锅里留少许油,倒入葱花,排条煸炒,最后加入椒盐,味精。
小贴士
1.在浆排条的时候,盐不能太多,最后放的椒盐里有盐的。但是,浆的时候也不能不放盐,不放是拌不到吸干水分的。 2. 第二次复炸,不要炸太久,否则会很老的。
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发布于 2013-11-22
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