米面包
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
熟白米
200g
、
水
100g 、
細糖
120g
、
盐
18g 、
雞蛋
100g
、
牛奶
200g 、
煉乳
50g
、
水
200g 、
高筋麵粉
800g
、
低筋麵粉
200g
、
高糖酵母
10g
、
無鹽奶油
100g
、
核桃
150g 烹饪步骤
-
1/11
(A)熟白米200g 水100g(B)細糖120g 盐18g 雞蛋100g 牛奶200g 煉乳50g 水200g(C)高筋麵粉800g 低筋麵粉200g 高糖酵母10g(D)無鹽奶油100g(E)核桃 150g
-
2/11
(A)煮軟冷卻備用煮的过程中要不停搅拌,如有必要需要用料理机将米粒粉碎
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3/11
(B)加入(A)拌勻加入(C)拌揉至表面稍有光澤
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4/11
加入(D)拌揉至面团擴展有彈性再加入(E)拌均勻
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5/11
面溫:26度
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6/11
基本發酵:30分翻面20分
-
7/11
分割:150g
-
8/11
中間發酵:30分
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9/11
整型:橄欖形
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10/11
最后发酵:50分
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最后一步
烤前裝飾:撒粉劃葉形刀紋烤焙溫度时间:上火220度C下火190度C,16~18分
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2013-11-18
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