鹌鹑蛋红烧肉

Name: 鹌鹑蛋红烧肉
Ingredients: 五花肉 500克; 鹌鹑蛋 200克; 老抽 适量; 鲜酱油 适量; 冰糖 适量; 料酒 适量; 糯米黄酒 适量; 适量; 两片; 两片; 几片; 一块; 一小把; 几粒

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时间：30分钟

食材清单

五花肉 500克、鹌鹑蛋 200克、老抽适量、

鲜酱油适量

、冰糖适量、料酒适量、

糯米黄酒适量

、八角适量、生姜两片、桂皮两片、香叶几片、

大姜一块

、小葱一小把、蒜瓣几粒

烹饪步骤

小贴士

1.烧五花肉香浓又不腻口的终极秘笈：水煮——煸炒——慢火烹饪。 20分钟左右的水煮时间既充分去血污去肉腥气，也有效的减少了油脂；之后的煸炒，更进一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，而且煸炒后微微收紧的肉块在其后的煨炖过程中更易饱吸酱汁，透味香浓；好吃不腻口的红烧肉是需要时间静候的。有研究数据表明，长时间的慢火烹饪，肉内部营养构成会发生极大的改变：饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％对人体有害的脂肪含量下降41.04％，而与此同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。 2.先煮后切。好吃又卖相好的红烧肉，肉块要整条下锅水煮，之后再改刀切块，因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受热后收缩度不一，先整再分，肉形更易保持完好且最大限度的锁住肉香。 3.无盐或少盐烹饪。不同于炒糖色的红烧肉做法，本次做法的红烧肉，其浓油赤酱是凭借老抽和鲜酱油来成就的，老抽和鲜酱油咸度已经足够，配上冰糖，足以提鲜肉香，所以无需再要加盐调味（口味重者另酌情），一咸遮百鲜，切记。

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发布于 2013-11-18

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