秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 主料:猪蹄1000克
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点击查看大图 副料:大葱、姜、大蒜、花椒、大料
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点击查看大图 将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用
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点击查看大图 猪蹄刮洗干净,切成小块,锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫
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点击查看大图 猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时
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点击查看大图 猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制
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点击查看大图 一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色
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点击查看大图 猪蹄汤浓稠呈奶白色后,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味
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最后一步
点击查看大图 老妈蹄花蘸料的做法:1、老干妈、红油、生抽、陈醋备好;2、老干妈:红油:生抽=1:1:1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加,再搅拌均匀即可
小贴士
1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味; 2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底,这样更好的去除腥臭味; 3、炖制猪蹄时水要一次性加足,中间不可以二次加水,炖制时必须用大火,这样炖制才可以保证汤色奶白; 4、炖制时不要加盖锅盖,这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。
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展开全部9个步骤
发布于 2013-11-18
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