三重【栗蓉蛋糕卷】
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点击查看大图 [做栗蓉]：栗子剥去外壳后用水煮熟，剥去外面那层衣，得到1.5斤栗子仁
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点击查看大图 慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥（高压锅也行），加入50G黄油拌匀我用慢炖锅炖了几个小时水分很少了~所以不用炒~如果用高压锅最好滤一下水加黄油主要是为了提香~所以少量就行不用多~栗子本来就是清甜的~无需再加糖
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点击查看大图 栗子泥过筛备用（这一步很费时间~我筛了好几个小时）一次性做这么多栗蓉可以做不少东西了~
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点击查看大图 [做蛋糕体]：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
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点击查看大图 蛋黄中加入30G橄榄油搅匀
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点击查看大图 再加入30G栗蓉搅开（我没有搅得很仔细~成品中还有一些可见的栗蓉）
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点击查看大图 再加入牛奶搅拌均匀
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点击查看大图 筛入低粉切拌均匀后备用
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点击查看大图 蛋清分2-3次加糖70G打发至出现软弯钩（如图）
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点击查看大图 蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀（拌合双糊之前就可以预热烤箱了）
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点击查看大图 倒入铺了油纸的烤盘中
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点击查看大图 送入预热好175℃的烤箱中层，上下火烤10分钟，再装150℃烤10分钟（新烤箱温度略高~所以后半段降温~请根据自家烤箱的实际情况来操作）
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点击查看大图 取出倒扣，栗蓉加糖浆和炼乳调味后再加牛奶调节稀稠度，抹在表面上卷起（没有记录具体用量，大约是炼乳和糖浆1:1~加入栗蓉中调到甜味正好后再加少量牛奶调得稀软一些）
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点击查看大图 保持卷着的状态放凉后取出，切去头尾后做表面装饰
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最后一步
点击查看大图 表面挤上调节过稀稠度的栗蓉，摆上整颗的熟栗子~欧芹点缀（我只有香菜= =）即可
这只卷不只是夹心和表面装饰加了栗子~蛋糕体本身也有 因为作为重度栗子爱好者~仅仅是做了夹心或者表面装饰的栗子蛋糕显然无法满足 跟之前做栗蓉磅蛋糕一样~找不到直接添加栗蓉的方子~所以还是自己配方子 配方子这种事情我常做~有些方子会反复试验调整~有些不会~ 这款配方就是只做过一次的那一类~所以只作抛砖引玉之用~ 有机会的话我还希望再加大栗蓉的比例试试~ 这次的表面装饰也做得不尽人意~ 一开始的栗蓉调得不够稀~挤花嘴的孔总有几个被堵住~结果断断续续不够流畅~ 后来又一点点地加牛奶~才总算是可以了~所以后面的线条比前面会好些~ 就当是积累经验吧~不能奢求每个第一次的尝试都能满意~
展开全部15个步骤
发布于 2013-11-11
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