舒芙蕾奶酪蛋糕

泊心

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  奶油奶酪放盆中隔水加热至软化，加入融化的黄油，用手动打蛋器搅拌混合均匀。

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  蛋黄加15克细砂糖打匀，再加入7克玉米淀粉混合均匀。

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  牛奶煮沸后凉一会慢慢加入蛋黄液中搅拌，接着放到沸水中隔水加热，快速搅拌至黏稠状。

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  趁热将蛋黄酱加入奶油奶酪中，搅拌均匀。

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  蛋清放入冰箱冻一会，带点冰碴即可，将35克砂糖分三次加入，打发湿性发泡七分状态即可。

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  将打发的蛋白先四分之一放到奶酪糊中，同蛋糕做法一样，上下翻拌均匀，再将剩下的蛋白全部加入拌匀即可。

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  烤盘加热水，1厘米深左右，模具放入烤纸将蛋糕糊倒入，震几下排气，烤箱预热180度，下层20分钟，然后160度30分钟。观察上色深浅，烤后利用余温焖半个小时左右再取出。

• 最后一步
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  凉透后放入冰箱冷藏一夜，就可以享用了。

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发布于 2013-11-08

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