杂菌烩鳕鱼头
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时间：30分钟
食材清单
鳕鱼头
1个
、
杂菌 （蘑菇，栗蘑，平菇，小黄蘑）
500g
、
大白菜
250g 、
高汤
1碗 、
洋葱 （小）
1个
、
蒜头
2瓣 、
京葱
1根
、
香菜
适量 、
蚝油
、
生抽
、
面粉
少许 、
胡椒粉
、
料酒
、
小尖椒
少许
、
柠檬
半个 烹饪步骤
-
1/8
鳕鱼头清理干净 拿走里面的腮 牙齿和血水杂物 用砍刀劈成两半
-
2/8
用厨房纸吸走鱼头里多余水分 （我是用纸包住鱼头 放入冰箱冷藏2小时 确保鱼头多余水分蒸发走）把面粉薄薄的扑在鱼头鱼皮的部分
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3/8
在不粘锅里倒入少量油 （橄榄油，色拉油都可以） 煸香洋葱碎 姜片 蒜片 小尖椒丁
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4/8
放入鱼头 （鱼皮扑过面粉的部分朝下）中火煎
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5/8
同时另一个汤锅里放入料理好的白菜段 菌菇厚片 加入热高汤 至锅的三分之一处 转小火 盖上锅盖
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6/8
在煎鱼头的锅里 沿着锅边烹上料酒 鱼头表面 挤上鲜柠檬汁 待酒精完全蒸发关火 把鱼头放入汤锅 鱼面朝上 再把煎鱼的葱蒜汁 也放入汤锅
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7/8
加入少许蚝油和生抽提味 注意不要翻动搅动鱼头 鱼肉容易散 可以用大汤勺把浇在鱼头和汤的表面 小火盖锅盖 5分钟关火 再焖一小会儿
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最后一步
开锅 盛入汤碗 撒上白胡椒和葱末和香菜末 为增加口感可以滴几滴麻油
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2013-11-08
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