酸奶戚风蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蛋黄
5个 、
酸奶
80克 、
低粉
120克 、
樱桃
10个 、
淡奶油
150克 、
蛋白
5个 、
细砂糖
60克 、
白砂糖
30克 、
色拉油
80克 、
盐
1克 、
白醋
2、3滴 、
泡打粉
3克
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
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2/9
点击查看大图 再加入酸奶搅拌均匀
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3/9
点击查看大图 分次将植物油加入并搅拌均匀。
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4/9
点击查看大图 低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
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5/9
点击查看大图 搅拌至无颗粒状
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6/9
点击查看大图 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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7/9
点击查看大图 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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8/9
点击查看大图 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱预热160度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。
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最后一步
点击查看大图 淡奶油加糖打发到有细腻的纹路，而不会消失 将冷却好的蛋糕切片，抹上淡奶油，装饰上樱桃即可
小贴士
1、我用的是卡士（CO-2701）烤箱，温度是160度，上下火30分钟。烤制时间根据自家烤箱而定 2、放入冰箱冷藏后口味更佳
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2013-11-01
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