羊杂汤
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时间:30分钟
食材清单
羊肉
1斤 、
羊肚
1个 、
羊心
3个 、
羊肝
1个 、
羊骨
2块 、
羊肺
、
花椒
少量 、
八角
少量 、
香叶
2片 、
桂皮
1小块 、
香菜
个人喜爱 、
干辣椒
1个 、
葱,姜,胡椒粉,盐,醋,老酒
烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅'出水',煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
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2/5
点击查看大图 羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;
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3/5
点击查看大图 3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,1小勺醋等各种辅料。大火煮开换小火煮至汤白肉烂。加盖用小火焖烧3小时。
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4/5
点击查看大图 放姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)香菜末等,端上桌。
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最后一步
点击查看大图 再加一个自烙的千层饼,开吃了!
小贴士
此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴 上品。
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展开全部5个步骤
发布于 2013-10-29
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