羊杂汤
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时间：30分钟
食材清单
羊肉
1斤 、
羊肚
1个 、
羊心
3个 、
羊肝
1个 、
羊骨
2块 、
羊肺
、
花椒
少量 、
八角
少量 、
香叶
2片 、
桂皮
1小块 、
香菜
个人喜爱 、
干辣椒
1个 、
葱，姜，胡椒粉，盐，醋，老酒
烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅'出水'，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
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2/5
点击查看大图 羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；
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3/5
点击查看大图 3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，1小勺醋等各种辅料。大火煮开换小火煮至汤白肉烂。加盖用小火焖烧3小时。
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4/5
点击查看大图 放姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）香菜末等，端上桌。
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最后一步
点击查看大图 再加一个自烙的千层饼，开吃了！
小贴士
此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴 上品。
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展开全部5个步骤
发布于 2013-10-29
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