超级米饭杀手----小炒牛肉
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 香芹切段
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点击查看大图 青红辣椒切圈
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点击查看大图 泡辣椒切圈
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点击查看大图 挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝
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点击查看大图 先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀
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点击查看大图 然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
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点击查看大图 锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟
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点击查看大图 滑熟后捞出沥干油待用
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点击查看大图 锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
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点击查看大图 加入郫县豆瓣煸炒
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点击查看大图 炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
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点击查看大图 最后加入香芹段煸炒
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点击查看大图 根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅
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最后一步
点击查看大图 配上一碗米饭，那滋味叫一个棒
小贴士
烹制小技巧 1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。 2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些； 3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。
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发布于 2013-10-29
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