菠萝包 【茶餐厅的风味】
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高筋粉
250克
、
酵母
3克 、
水
120ML 、
细砂糖
20克 、
无盐黄油
20克
、
菠萝皮:低筋粉
95克
、
菠萝皮:蛋液
30克
、
菠萝皮:无盐黄油
45克
、
菠萝皮:盐
1/4茶匙
、
菠萝皮:细砂糖
30克
烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 把面包材料放入面包桶里除了黄油。
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2/22
点击查看大图 启动揉面程序15分钟。
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3/22
点击查看大图 揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。
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4/22
点击查看大图 揉面结束后等待发酵2.5倍大。
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5/22
点击查看大图 发酵好后取出排气揉圆。
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6/22
点击查看大图 分出4个小面团静止15分钟。
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7/22
点击查看大图 等待时间可以做菠萝皮了,放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
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8/22
点击查看大图 加入细砂糖。
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9/22
点击查看大图 继续搅拌均匀发白。
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10/22
点击查看大图 然后蛋液分3次倒入。
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11/22
点击查看大图 每次倒入必须搅拌均匀后再加入,留下少许蛋液待会刷面包表皮。
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12/22
点击查看大图 蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。
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13/22
点击查看大图 继续搅拌均匀。
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14/22
点击查看大图 搅拌好后用手揉成圆团。
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15/22
点击查看大图 分出4个小团,每个都揉成圆形,用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄,不要太薄否则烤的时候会裂开。
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16/22
点击查看大图 然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
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17/22
点击查看大图 不需要整个面团都包裹,只需要包2/3就可以了。
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18/22
点击查看大图 菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹,不要划到底否则烤的时候就会裂开了。
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19/22
点击查看大图 包好后即可第二次发酵15-30分钟,按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵,发酵好后取出表面刷一层蛋液,烤箱预热180度上下火,预热好后放入烤箱中层烤15分钟就可以。
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20/22
点击查看大图 成品。
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21/22
点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 成品。
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2013-10-17
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