粤式山药肉粥

宅厨Lilian

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  珍珠米淘洗后脱水，放一勺盐拌匀，再放点花生油和一点点香油拌匀，放至少30分钟以上。

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  这时候米粒变得比较油光饱满。米加水以1：10的比例（放山药后会变粘稠，水多一点是必要的）大火烧开，转小火熬一小时左右。可以分两次调定时，中间观察水的蒸发情况决定是否需要加水。

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  此时可以准备其它食材：猪肉切片或剁碎，加盐、生抽、清水、生粉、花生油腌制备用。

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  待粥底煮至棉烂，山药切片放进。山药不要太早切好，以防氧化变黑。山药加进以后极容易焦底，必须勤奋搅拌。我这次就是疏忽了，只好把焦的剔掉，换个不粘锅继续煮。

• 最后一步
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  继续小火煮至山药棉烂的时候，放猪肉煮熟，洒上葱花，再加点盐调味即可。

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发布于 2013-10-15

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