蛋黄酥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
油皮:中粉
130克
、
油皮:猪油
45克
、
油皮:糖粉
10克
、
油皮:盐
1克
、
油皮:温水
40--55克
、
油酥:低粉
110克
、
油酥:猪油
50克
、
咸鸭蛋黄
12个
、
黄金酥馅或者红豆馅适量
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 取出蛋黄放油里泡一会儿,然后表面喷酒,放入烤箱180度8--10分钟。(如果是用煮熟的咸鸭蛋黄,蛋黄酥烤出来口感会差一些)然后用黄金酥馅把蛋黄包好,也可以用豆沙馅什么的。
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2/7
点击查看大图 所有油皮材料混合,温水可以适量加,先用筷子搅拌成团,再用手揉成团,盖上保鲜膜松弛30分钟。油酥材料混合用筷子搅成团,盖上保鲜膜松弛20分钟。(可以放入冰箱冻一会,包的时候就会容易一些)
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3/7
点击查看大图 油皮团均分12个(每个18克),油酥团也均分12个(12克),油皮分别包入一个油酥,擀成长舌形卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
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4/7
点击查看大图 再次擀开成长舌形,卷起,松弛10分钟。(全程都需要盖上保鲜膜,不然很容易干)
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5/7
点击查看大图 大拇指按压面卷中间,两头合并压扁擀成圆形。
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6/7
点击查看大图 包入做好的蛋黄馅,慢慢向上推挤收口,像包月饼那样。
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最后一步
点击查看大图 放入烤盘,180度,中层,三十分钟。烤了5--10分钟左右拿出来刷一层蛋液,撒上芝麻点缀。最后十分钟可以在上面搭张锡纸,避免表皮颜色烤太深。
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展开全部7个步骤
发布于 2013-09-22
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