莲蓉蛋黄月饼
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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在转化糖浆里加入枧水，搅拌均匀。 2、在混合好的糖浆里，加入酥油，没有酥油可以用花生油代替，混合均匀。
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2/7
倒入面粉和奶粉。揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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3/7
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
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4/7
把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
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5/7
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)。把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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6/7
包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
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最后一步
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟
小贴士
烤完后月饼表皮很硬，需要回油个三五天，到时饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽
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发布于 2013-09-20
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